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セサミオイルの作り方の掲示板です

セサミオイルはゴマから作られる油ですが、作り方ってご存じですか。
ラー油は、様々な香辛料を高温の油で炒って作られる調味料で、その多くは、セサミオイルを炒り油にしています。
ゴマは今も昔も体にいいと言われる食材、その情報は、沢山のブログやサイトに掲載されています。
で、次に 火でゴマを炒り、セサミオイル独特の色と香りを生み出させます。
因みに、材料となるゴマは、その殆どが中国産かインド産なのだそうですよ。
そこで、多くの工場では、この濾過と熟成を数回繰り返す事によって、なるべく不純物の少ないセサミオイルを市販出来るように心がけているんだそうですよ。
特に調味料としてというよりは、おかずの一品としての価値が高まっている昨今の食べるラー油。
私は、そんなセサミオイルも、そのセサミオイルで作られるラー油も大好きです。
ここで出る析出物は「オリ」と呼ばれるもので、ワインや醤油などの発酵製品の多くに見られる物質です。
こうして香ばしい炒りゴマにした後、そのゴマに圧力をかけて擦り潰し、油を絞り出すのであります。

セサミオイルをいつまでもおいておくと、その底に、なにやら怪しげな物質がうようよしているの、見た事ありませんか。
また、複数回濾過する事によって、オリと一緒に、ゴマ粒の皮など、所謂正真正銘の不純物も取り除けますから、一石二鳥という訳です。
まあ不純物と言えば不純物ではありますが、別に人体への悪影響はなく、気にする必要はないとの事、でも、やはり店頭に並んでいる商品に入っていると、ちょっと嫌ですよね。
ただ、何故か皆さん、セサミオイルを使ってラー油を作る事は出来るとおっしゃいます。
なんと言っても、セサミオイルの品質が決め手になる事は間違いないでしょうし、高価なのも納得と言えば納得ですね。
セサミオイルがサラダ油などに比べてエクスペンシブなのは、その製造工程の手間暇が理由だったみたいですね。
セサミオイルは、選別→焙煎→ 圧搾→濾過→熟成→濾過の順で作って行くそうですよ。
特に最近は食べるラー油が大ブームですからね、ご家庭でせっせこと作っていらっしゃる方も多い事でしょう。
だから、同じような香りがするのにも関わらず、味や用途が随分異なるんですね。
ではでは、とてもよく香りの似ているラー油はどのようにして作るのでしょう。
これで一応セサミオイルは出来上がりですが、製造工程の中で様々な析出物が出るので、これを取り除くために濾過紙、静かに熟成させます。
まず最初に、大量のゴマの山の中から、一定の大きさと重さのゴマ粒だけを選別します。
別に油だけを取り出す訳だから、ゴマ粒の大きさや重さなんてどうでもいいような気がするのですが、美味しいセサミオイルを作るには、これも大切な作業のようです。

セサミオイルで作る料理は沢山知っていても、作り方は、まだまだご存じない方も多いようです。
ラー油もやっぱり、いいセサミオイルを使った方が、美味しく出来上がる確率は高いそうですよ。
それこそが、時間の経過とともに出て来たセサミオイルの析出物、オリです、オリ。
実はこのオリ、時間がたつに連れて生じるため、一旦熟成させたセサミオイルの底には、再び蓄積してしまいます。
流石にセサミオイルを家で作るのはちょっと難しそうだけど、食べるラー油位は、そうしたブログやサイトを参考に、ホームメイドしてみてもいいかも知れませんね。

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